Правильная заточка ножей

Абсолютно любой нож, даже сделанный из лучших стальных сплавов, через определенное время будет нуждаться в заточке. Если проигнорировать это, то вы не сможете применять его по основному назначению. Поэтому правильная заточка очень важна в повседневной жизни.

Почему лезвие затупляется?

Затупление ножа происходит на двух уровнях: микро и макро. Мельчайшие частицы стали отлетают и отслаиваются от режущей поверхности, чаще всего с передней, которая по своей структуре гораздо тоньше остальных. Без специального оборудования достаточно сложно увидеть результаты подобного воздействия, но их очень легко можно почувствовать. При резке чего-либо все больше и больше возрастает необходимое для этого усилие. Иногда попадаются более твердые частицы, чем сама сталь, в таких случаях сталь ножа пытается отодвинуть их в сторону. А если не удается отодвинуть, то лезвие само уходит в сторону.

При использовании твердой и хрупкой стали, лезвие начинает крошиться. Мягкая и пластичная сталь позволяет ей заворачиваться, причем сначала это происходит в тончайшем ее компоненте, а затем этот процесс переходит на всю ее поверхность. Происходит это даже от резания довольно мягких материалов, наступая передней, острой кромкой. Макропроцессом затупления можно назвать изменение структуры всего режущего клина, которое и образует само лезвие.

Основными действиями для заточки ножа являются следующие:

Нужно вернуть исходную форму режущей поверхности.
Выполнить шлифовку поверхности до требуемого состояния гладкости.

Что подходит для заточки ножей?

Если рассматривать процессы затупления и заточки, то можно найти много общего. Только при затуплениии этот процесс нельзя контролировать, форма будет меняться совершенно случайно. Следовательно, заточка проходит под вашим управлением, создавая необходимую форму лезвию.

Не существует такой стали, которую вы смогли бы быстро и легко заточить, при условии, что она будет долго и трудно тупиться. Если сталь обладает хорошей устойчивостью к затуплению, то и заточить ее будет крайне сложно. Привычные нам ножи из нержавеющей стали, которые встречаются в каждом доме и квартире, как раз и относятся к этим категориям. Обыкновенные точильные камни с большим трудом справляются с ними, изнашиваясь и приходя в негодность. Схожими показателями обладают искусственные камни, созданные на основе двуокиси кремния. Лучше всего приобрести хороший брусок с применением керамики высоких сортов. А если позволяют финансовые возможности, то идеальным вариантом станут камни, в составе которых присутствует алмазная крошка.

Особенности подготовки и некоторые правила во время заточки

При заточке нужно придерживаться определенных норм и правильно подготовить рабочее пространство, выполнив несколько условий:

Берем грубый брусок и стираем с лезвия большое количество стали.
Приподнимаем поверхность стола до состояния, при котором руки и пальцы не будут задевать стола.
Под брусок следует поместить кусок листового резинового покрытия, препятствующий передвижению по столу.
Главным действием станет проводка клинка одной стороной, начиная от пяты, заканчивая самим острием.
Нужно удерживать постоянный угол между плоскостью клинка и самой поверхностью бруска.
При взаимодействии с бруском, нужно держать лезвие под прямым углом по выбранному направлению движения.

Сам процесс заточки и все нюансы

На практике данный процесс выглядит следующим образом: сам клинок двигается по параллельной линии, вперед своим лезвием, касаясь самого бруска. Рукоятка немного визуально замедляется. Создается впечатление, что она отстает, приподнимаясь над самой поверхностью. А поднимается она для сохранения угла заточки, причем, чем сильнее сворачивает линия лезвия, тем выше нужно ее приподнимать.

Для более комфортного выполнения этой работы, нужно выбрать точильный камень необходимой длины, превосходящей в два раза длину самого клинка. А если у вас алмазный брусок, то достаточно длины, равной самому клинку, потому что заточка производится гораздо быстрее. Ширина бруска не так важна, с более широких вариантов вероятность срыва при заточке будет меньше. Достаточно выбрать брусок шириной в 5 см. Цена алмазных брусков зависит от площади, поэтому довольно бесполезный параметр будет сказываться на общей стоимости. Лучше выбирать длинные и узкие, чем широкие и короткие.

Не следует давить на брусок с большим усилием, это будет способствовать быстрому износу не ножа, а самого бруска. Хоть частицы в нем довольно твердые, и их нельзя сломать, но выломать из матрицы их можно. К тому же, сила нажатия влияет на точность заточки, потому что не получится одновременно и сильно и точно точить нож. А от правильных и четких движений будет зависеть успех.

Проведя правильно лезвием по бруску, нужно остановиться и повторить тоже самое, но в обратном направлении. Затем снова вперед и снова назад. Нужно стараться не отрывать лезвие от бруска, постоянно выдерживая требуемый угол, равный 20 градусам. Этот способ отлично подходит не только для кухонных ножей, но и для туристических, а также охотничьих вариантов. Экспериментировать, уменьшая уровень заточки можно только с кухонными ножами, и только в случае, если при их изготовлении использовалась сталь высокого качества.

Нужно стараться постоянно выдерживать один угол, расход в пару градусов не имеет никакого значения. Шлифовать необходимо до появления заусеницы, сталь должна немного подвернуться. Она хорошо прощупывается пальцами. Важно не переставать шлифовать в том же режиме, потому что многие, видя заусеницу, бросают этот участок. Это является одной из самых распространенных ошибок при заточке ножей. Если образуется сплошная заусеница, значит одна из сторон стала плоской, встретившись с другой.

Теперь нужно повторить весь процесс, но на другой стороне. А когда вы достигнете аналогичного эффекта, образуется клин, линия пересечения которого станет режущей поверхностью. Проведя каждой стороной по бруску, вы можете снять заусеницу, сделав из вашего инструмента не нож, а миниатюрную пилу. Вы сможете наглядно в этом убедиться, рассмотрев поверхность через лупу. Такой нож подойдет для работы с различными видами тканей, но срок его службы окажется крайне мал, поэтому не стоит убирать образовавшийся загиб стали.

Возвращаемся к предыдущей стороне и продолжаем обрабатывать, разница будет заключаться в том, что нужно исключить движение назад. Обязательно продолжайте эту процедуру до появления очень тонкой заусеницы, затем переворачиваем и снова повторяем. При правильном движении лезвие будет тащиться, а не пахать. Нужно почувствовать эту разницу, потому что визуально это достаточно сложно заметить. На этой стадии можно легко проверить, насколько успешно у нас получается выпрофилировать режущий клин. Если все сделано верно, заусеница появится по всей длине одновременно.

Теперь продолжать заточку нужно на более мягком бруске, обрабатывая обе стороны по уже знакомой схеме. Заусеница еще больше уменьшается и нужно постараться добиться максимально возможного эффекта. Нагрузку следует постепенно уменьшать, продолжая шлифовать. Чистый брусок гораздо лучше срезает заусеницу, поэтому перед финальной обработкой лучше вычистить брусок от любой грязи. Алмазный брусок можно просто промыть водой.

Несколько советов и предостережений, которые помогут прослужить ножу гораздо дольше

Привыкайте работать с острым ножом. Если он окажется тупой, вам придется прикладывать усилия. Такой нож может сорваться и нанести вам травму.
Не стоит доводить лезвие до сильного затупления. Гораздо проще будет поправить его, если он слега затупился, используя мелкий брусок.
Не стоит использовать нож не по назначению, потому что это сильно способствует его затуплению.
Никогда не используйте для заточки высокоскоростные шлифовальные круги, потому что для каждого лезвия использовалось определенная технология закаливания. Тем самым вы можете повредить тонкую режущую кромку.
Неправильная заточка также может сказаться в дальнейшем очень неблагоприятно. А первичный эффект довольно быстро пройдет.